安琪冷冻生坯改良剂复配增稠剂乳化剂酶制剂5kg

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        专为低温冷冻面团法生产包子而研制的改良剂,能够稳定面团面筋,增强面团解冻后的稳定性,提高酵母的耐冷冻性能,为产品提供很好的体积、风味和色泽


        【适用范围】:馒头、包子等发酵面制品和冷冻发酵面制品


        【使用方法】:5-10%直接与面粉混合


        【产品特点】

        提高成品体积、口感;

        解决包子在售卖期间复蒸易出现色泽黄、体积收缩等的状况;

        提高冷冻保存期的稳定性;

        工艺操作简单,便于工业化生产;

        增加面团的吸水率,增大产品出率


        【注意事项】

        和面

        建议采用立式和面设备

        面团搅拌程度应达到7成,形成面筋

        面团温度应控制在22-24℃

        面团加水量应在50%以上

        发酵

        醒发条件:温度35-37℃,湿度75±5%

        醒发时间:根据面团成型前温度而定

        发酵程度:9成发酵或完全发酵

        速冻

        速冻设备温度应能达到最低温度为-36至-40℃

        速冻时间应控制在45-55分钟

        生坯中心温度在-15到-18℃,可停止速冻转至冷冻库